В областта на хранителните добавки,фумарова киселинасе използва широко в напитки, печени изделия, сладкарски изделия, подправки и хранителни добавки поради силната си киселинност, висока стабилност и ниска дозировка. С нарастващата загриженост на потребителите относно безопасността и здравето на храните, въпросът "Фумаровата киселина разяжда ли зъбите?" постепенно привлече вниманието на индустрията и обществеността. За да отговорим на този въпрос, трябва да започнем с характеристиките на киселинността на фумаровата киселина, нейната употреба и механизма й на действие върху зъбния емайл.
Първо, от химическа гледна точка, фумаровата киселина е сравнително силна органична киселина и стойността на pH на нейния разтвор обикновено е в нисък диапазон. Когато вещества с ниски стойности на рН влязат в контакт с повърхността на зъбите, те могат да причинят известна степен на "деминерализация", което означава, че минерали като калций и фосфор в зъбния емайл се разтварят от киселината, което води до чувствителност на зъбите и дори повишена чувствителност към кариес. Този ефект обаче не е уникален за фумаровата киселина; това е потенциален риск, споделен за всички хранителни киселини (като лимонена киселина, ябълчена киселина и винена киселина).
Истинският фактор, определящ дали фумаровата киселина има значително въздействие върху зъбите, не е дали тя „съдържа“ веществото, а по-скоро честотата на прием, начина на излагане и формата на храната. В общите храни количеството добавена фумарова киселина е ниско, обикновено се разрежда във формулата и не остава на повърхността на зъбите за дълги периоди, като по този начин има много ограничено въздействие върху зъбния емайл. Въпреки това, в някои силно киселинни закуски-като кисели бонбони, закуски с киселинни прахообразни покрития и кисели таблетки, които се държат в устата за продължителни периоди-фумаровата киселина или други киселини могат да влязат в пряк контакт с повърхността на зъбите при относително високи локални концентрации, увеличавайки риска от киселинна ерозия.
От гледна точка на индустрията, хранителните компании следват съответните национални и международни разпоредби, когато използват фумарова киселина, като определят разумни граници за нейната употреба, за да гарантират вкуса и безопасността на продукта. Концентрацията и продължителността на фумаровата киселина, които потребителите срещат в нормалната си диета, обикновено са недостатъчни, за да причинят значително увреждане на зъбите. Освен това човешката слюнка има естествени буфериращи и реминерализиращи функции, които могат да компенсират до известна степен ефектите от киселинността. Независимо от това, за да се сведат до минимум потенциалните рискове за зъбите от всички хранителни киселини, препоръките на индустрията и насоките за орално здраве предлагат избягване на честа консумация на силно киселинни закуски, изплакване на устата след ядене на кисели храни, избягване на незабавно четкане и използване на паста за зъби с флуорид ежедневно за укрепване на устойчивостта на зъбния емайл към киселина.
Като цяло фумаровата киселина сама по себе си не е вредна за зъбите; то представлява риск от киселинна ерозия само при специфични условия на високо-излагане. При умерена консумация и подходяща орална хигиена е напълно безопасно да се наслаждавате на храни, съдържащи фумарова киселина.