В областта на биохимията аминокиселините са основните единици, които съставляват протеини и играят жизненоважна роля за растежа и поддържането на житейските дейности на организмите. Въпреки това, аминокиселините не са еднакви и има много разлики между тях.
От структурна гледна точка аминокиселините имат основна структура на амино група и карбоксилна група, свързана със същия въглероден атом, но групите от страничната верига са различни. Именно тези различни групи странични вериги дават на аминокиселините им уникални химични свойства. Например, глицинът, който има само един водороден атом в страничната си верига, е най -простата аминокиселина с малък молекулен размер и силна хидрофилност; Докато страничната верига на фенилаланин съдържа структура на пръстена на бензол, което го прави специална ароматичност и изключителна хидрофобност.
По отношение на физиологичната функция различните аминокиселини също имат значителни разлики. Някои аминокиселини не могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло и трябва да се получат от храната. Тези аминокиселини се наричат основни аминокиселини, като лизин и триптофан. Те играят незаменима роля за поддържане на нормалния метаболизъм и имунната функция на човешкото тяло. Някои несъществени аминокиселини могат да бъдат синтезирани от човешкото тяло, но при определени условия, като болест или стрес, може да се наложи да се получат достатъчно количества, за да се отговори на нуждите на тялото.
По отношение на хранителната стойност видовете и съдържанието на аминокиселините в различни храни са различни, а техните хранителни стойности също са различни. Съставът на аминокиселини в някои храни е близък до нуждите на човешкото тяло и те се наричат пълни протеини, като яйца и мляко; Докато на някои храни нямат една или няколко основни аминокиселини и се наричат непълни протеини.
По отношение на свойствата на киселината, аминокиселините имат характеристиките на амфотеричната дисоциация. Разликата в групите на страничната им верига определя състоянието на заряда на аминокиселините при различни pH среди, което има важно влияние върху техния транспорт, метаболизъм и други процеси в организма.
Разбирането на тези различия в аминокиселините е от голямо значение за нас да разберем дълбоко мистериите на живота, да съпоставим разумно диетата и да гарантираме физическото здраве.